甜菜怎么吃：7种甜菜根的最佳吃法与做法

2025-10-22 06:34:47 避难所建设

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甜菜，这种外表朴实无华的根茎类蔬菜，却拥有着令人惊喜的营养价值和多样化的烹饪方式。从简单的凉拌沙拉到复杂的炖汤，从常见的煮、烤、炒到创意的腌渍、调色等，甜菜的食用方法多种多样，既能保持其原汁原味，又能与其他食材完美融合。本文将为您详细介绍7种甜菜根的最佳吃法与做法，让您在家也能轻松制作出美味的甜菜佳肴。

7种甜菜根的吃法推荐

1. 水煮

用刷子刷掉甜菜根表面的泥土，再拔掉鬓须，不必去皮整颗放到一锅冷水中，开火煮至沸腾后取出，即可运用于各种料理，例如放入食物调里机中打成泥，用于浓汤或酱料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，沥干后即可快速去皮。

小贴士：煮熟的甜菜根可以加水打成泥状，搭配「酸奶」享用～

2. 烘烤

烤甜菜根是最简单的烹调法，无论是你要整颗包裹在铝箔纸中焖烤，或是切片后铺在烤盘上烘烤（可以洒上自己喜欢的调味料，建议搭配一些柠檬汁），透过高温慢烤的方式来让甜菜根的糖份慢慢释出，直到焦糖化，吃起来就不会有土味。

小贴士：整颗烘烤的甜菜根取出冷却后，用手就能轻松去皮啰。也可以跟其他蔬菜一起混搭着烤，记得厚度要均匀，淋上适量的橄榄油会更香。

3. 香煎

甜菜根切丁或切薄片，热锅下奶油，融化后放入甜菜根以小火慢煎至表面产生皱缩即可起锅，煎过的甜菜根口感较软、吃起来更甘甜，洒在沙拉上颜色漂亮又好吃！

4. 腌渍

腌渍甜菜根是欧美地区很经典的作法，最常用来腌渍甜菜根的调味料是「苹果醋」，利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。

做法：把烤过的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒进足量的醋、砂糖以及一小搓盐巴，搅拌均匀后上盖放入冰箱冷藏，腌渍约1～3天再吃会更美味。如果是用生鲜甜菜根来腌渍，建议先洒盐巴杀青、去除土腥味，挤掉多余的水分再加入醋，放冰箱冷腌1周左右即可享用。

小贴士：也可以用寿司醋取代苹果醋，腌久一点风味会更好。

5. 炖煮

西式炖煮料理中也几乎都能加入甜菜根，和其他蔬菜如西洋芹、胡萝卜及马铃薯等一起炖煮会更好入口；例如俄罗斯知名的「罗宋汤」传统做法就是加入甜菜根熬出鲜红艳丽的汤品，搭配一匙酸奶的吃法相当经典。

小贴士：汤品加入甜菜根，就是让女孩尖叫的粉红色浓汤。

6. 生食

若你不怕甜菜根的土味，生食是最快的方法。切薄片或刨成丝后用于沙拉，淋上少许的蜂蜜、柠檬汁或辣椒粉凉拌就能享用，新鲜甜菜根口感甜脆又多汁，清爽可口。

小贴士：要当作生食沙拉的甜菜根，建议切小块一点，味道才不会太重。另一个生鲜吃法就是把甜菜根放入榨汁机中榨出汤汁饮用，因为甜菜根带点生腥味，建议搭配其他水果混合会更好喝，例如凤梨、香蕉、苹果、芭乐、小黄瓜以及西洋芹等；或是搭配牛奶打成香浓的奶昔，吃全素也改加香气十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。

小贴士：因为水果和甜菜根的甜度都很高，不需要另外加糖。

7. 调色

富含色素的甜菜根是天然的调色剂，打成泥或榨成之后，可以加入面粉里做成馒头、面条，松饼、蛋糕跟饼干等甜点面糊也能用甜菜根轻松染出漂亮的颜色，依照用量多寡变化出紫色、红色及粉红色等多种样貌，让菜肴更加吸睛啦！

小贴士：面糊中加入少许的甜菜根汁，就是最天然的染色剂！

甜菜根的创意菜品

白甜菜疙瘩

食材：

义面酱义式腊肠 2匙

皇宫菜 少许

节瓜 数片

起司 少许

玉米粒 1大匙

甜菜 150g

马铃薯 300g

方法/步骤：

先把马铃薯和甜菜跟洗净，电锅外锅放一杯水，用电锅蒸熟蒸软

马铃薯蒸熟蒸软后去皮压成泥状（可以留点小颗粒增加口感），甜菜根用果汁机打成泥

准备钢盆将马铃薯泥，甜菜根泥，鸡蛋一颗，高筋面粉一起混合均匀成团，若是水分较多的话太黏手可以再适量添加面粉，面粉多的话口感会比较扎实，像是吃芋圆一样，将面团捏成长条状切成一小块一小块状，可以用叉子在小面团中押出痕迹，也可以滚圆中间压扁成小圆饼状，随个人喜欢 不会影响口感

滚水下面疙瘩，大约1~2分钟，待面疙瘩浮出水面就可以捞起

起锅的面疙瘩可以淋一点橄榄油以免沾黏准备好 玉米粒，栉瓜，皇宫菜，CLASSICO义面酱 义式腊肠 口味，小火 橄榄油先爆香蒜瓣

再将1人份的要吃面疙瘩下平底锅去煎香

加入2匙的CLASSICO义面酱，在倒入半杯的水一起小火煮滚，让面疙瘩都能吃进面酱的好味道

酱汁收汁后，放入玉米粒 皇宫菜 栉瓜等 关火用余热去闷一下就可以起锅，装盘上可以上面洒点起司粉更添风味

莫斯科红菜汤

原料：

熟牛肉400克

牛肉汤2500克

红菜头400克

葱头150克

胡萝卜150克

洋白菜400克

糖75克

醋精20克

盐20克

干辣椒1克

香叶:2片

胡椒粒2.5克

油炒面25克

牛油250克

番茄酱200克

奶油150克

小茴香25克

大蒜25克

鲜西红柿15克

小泥肠15克

火腿15克

做法：

先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸

用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末

把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之

起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）

红甜菜汤

材料：

甜菜3颗

土豆3颗

黄瓜一根

俄式熟香肠适量

熟鸡蛋两只

香草少量

酸奶油适量

白醋

盐

做法：

将甜菜叶去掉，只留下甜菜头。洗净，下开水煮软，捞起，去皮，刮成细丝。

土豆去皮，下开水煮软，捞起，切成小粒。

熟鸡蛋，生黄瓜，熟香肠均切成小粒备用。

煮一锅白开水，放冷。可加适量冰块使开水快速冷却。

将甜菜丝，小粒土豆，鸡蛋粒，黄瓜粒和熟香肠粒一起放入凉水中。加盐和白醋，调匀。

把切细，抓一小撮放入汤内。

盛入餐盘中。按个人爱好，在汤里加入适量的酸奶油，拌匀即食。

清肠瘦身蔬果汁

材料：

中型红色甜菜根1个

胡萝卜1条

西洋芹1根

凤梨2片

奇异果2个

柠檬1颗

配料：

蒸馏水2杯

蒜头1小瓣

葫芦巴粉1/2小匙

小茴香粉1/2小匙

亚麻子2大匙

黑芝麻1小匙

蜂花粉2小匙

海盐水1/2小匙

香菜6小枝

姜5片

枸杞3大匙

作法：

甜菜根、奇异果去皮切块、胡萝卜切块、西洋芹切段、柠檬挤汁备用。

把蒸馏水倒入三匹马力以上的蔬果机内，再放入所有材料，一同搅打成汁即可。

平衡血糖血压蔬果汁

材料：

中型红色甜菜根1/2个

胡萝卜1条

大黄瓜1条

君达菜或地瓜叶1大叶（由根到叶)

玉米一根（黄白皆可)

蕃茄2个

柠檬1颗

配料：

蒸馏水2.5杯

老姜5片

亚麻子3小匙

枸杞3大匙

蜂花粉2小匙

丁香粉1/4小匙（或葫芦巴粉1/2小匙或肉桂粉1/4小匙)

作法：

甜菜根去皮切块、胡萝卜及蕃茄切块、大黄瓜不去皮切片、玉米削下玉米粒、枸杞泡热水备用。

柠檬削去外皮，保留白色纤维和果肉，不去籽。

把蒸馏水倒入三匹马力以上的蔬果机内，再放入所有蔬果及配料，一同搅打成汁即可。

凉拌甜菜根

材料：

甜菜根1个

调味料：

天然酱油1/2汤匙

香油（或橄榄油）1茶匙

梅汁1茶匙

作法：甜菜根洗净去皮，切片盛碗，放入调味料搅拌均匀，腌渍至少1天以上，即成香脆可口的凉拌菜。

甜菜根炖鸡汤

材料：

鸡肉

甜菜根

做法：鸡肉洗净后川烫去除血水甜菜根去皮切成滚刀块将上述食材放入锅中加水熬煮至甜菜根以筷子可刺穿后即可起锅前添加食盐调味

烤根茎类蔬菜

材料：

地瓜 2 个

甜菜根(beet) 2 个

红萝卜 2 大根

parsnips 2根

橄榄油 3～4 tbsp

新鲜切碎的herbs 2 tbsp 或 乾的 2 tsp

海盐 适量

黑楜椒 适量

做法：

烤箱预热450度F。地瓜切方块；甜菜根(beet)去皮切方块；红萝卜去皮切厚片；parsnips去皮切厚片，放入大碗。

接着拌入橄榄油、herbs、盐及黑楜椒。

把拌好的所有材料放在铺有parchment paper 的烤盘上。放进烤箱，烤约30分钟或至能以叉子轻易插入，即成。